LOADING CLOSE

בניית תפריטים ייחודיים ושיפור תפריטים קיימים

התפריט הוא פני העסק ומשקף את הקונספט, הבידול, האמירה הקולינרית וטביעת האצבע העיצובית.
ככל שהתפריט בנוי בצורה מקצועית יותר ומחובר לקונספט כך הלקוח יתחבר, גם אם בתת מודע, למקום יותר מהר וירגיש נוח לשבת ולהזמין.
pexels-photo-313700

עקרונות בבניית תפריט

  1. התאמת מספר המנות לגודל המטבח – שטחי אחסון בקירור, הקפאה ואחסנה יבשה במטבח ובאזור התפעולי חייבים להיות מותאמים לגודל התפריט ומורכבתו. חישוב שטחי אחסון חשוב לצורך בניית תפריט.
  2. התאמת מורכבות המנות ליכולות התפעוליות – איכות ומגוון הציוד הקיים במטבח או המתוכנן להיות בו קובע את היכולת כמה ניתן לבשל או להגיש במקביל. דוגמא : תנור פיצה היכול להכיל 4 פיצות במקביל יוכל לשמש במהלך סרוויס רק לפיצות מכאן שהפסדנו מנות רבות היכולות להתבשל בתנור מסוג זה.
  3. תמחור נכון – גילום כלל עלויות המסעדה לתוך מחיר המנה. יש לקחת בחשבון עלויות קבועות כגון מים, חשמל, שכירות וארנונה לצד תשלומים עבור מוסיקה ושירותים שונים בנוסף יש לחשב את עלויות כוח האדם וכמובן עלות המזון.
  4. פארטו – עקרון פארטו הידוע גם בשם עקרון 80-20 קובע שבדרך כלל 80 אחוז מהפעילות מקורב ב 20 אחוז מהגורמים הפעילים. לעניין בניית תפריט, 80 אחוז מההכנסות צריכות להגיע מ 20 אחוז מפריטי המכירה בעסק. עסק העובד לפי עקרון זה משפר רווחיות.
  5. שמירה על פשטות – אלא עם בחרתם להקים מסעדה צרפתית קלאסית, שמירה על פשטות חומרי הגלם תייצר טריות במנות והרגשת תפריט נכון.
  6. חומרי גלם טריים וזמינים – בחירה בחומרי גלם זמינים בשוק מביאה למחירים משתנים בצד אחד אולם הזמינות מייצרת תחרות ומחירים תחרותיים.
  7. בידול מול הסביבה – תן לקהל שלך לדעת שאתה קיים. יצירת מודעות ובידול מול הסביבה הקרובה והרחוקה מסייעת ללקוחות שלך לדעת שאתה קיים. לאחר יצירת הבידול הפרסום והשיווק הופכים זולים וקלים יותר.
תפריט בנוי טוב מייצר שפע וגיוון במנות המוצעות ללקוח מצד אחד ומאפשר יעילות תפעולית וחסכון בכח אדם במטבח מצד שני.

מי בונה תפריט ?

כל מי שעבד קצת וצבר ניסיון במספר מטבחים יוכל לבנות תפריט לעסק אבל התפריט בדרך כלל לא יהיה טוב ולא יתאים לעקרונות הנזכרים למעלה.
בניית תפריט מקצועי חייבת להיעשות על ידי איש מקצוע בעל ניסיון רב וידע מגוון בחומרי גלם, בקיאות במחירים והבנה תפעולית רחבה.
תפריט חייב להיות מוגש בצורה אסטטית ולהיתפס על ידי הלקוח כ Value for Money

אז איך בונים תפריט ?

כותבים ספר מתכונים
 מחדדים את הקונספט של העסק
מחפשים מנות ברזל
 
מאשרים תפריט סופי
מגבשים שלד לתפריט (כמה מנות בכל קטגוריה)
מבצעים טעימות ראשוניות
בונים עצי מוצר 
מציבים מחירי מטרה 
מחפשים מנות מובילות
 

עיצוב התפריט והעמדת המנות היא מטודה מורכבת.

ניתן לקרוא עליה בבלוג בפוסט על הנדסת תפריט

רוצה תפריט מקצועי ורווחי לעסק שלך?
השאר פרטים עכשיו


Fatal error: Call to undefined function is_product_category() in /home/eladpele/public_html/Clients/Yiftach/wp-content/plugins/embed-google-adwords-codes-on-woocommerce/embed_google_adwords_codes.php on line 196