LOADING CLOSE

פוד קוסט

Food Cost – עלויות מזון
פוד קוסט הינו רכיב משתנה בתוך עלויות העסק.
פוד קוסט משקף את עלויות המזון שנרכשו באותה תקופה, ז"א סך כל החשבוניות שהתקבלו מספקי מזון לתקופת הזמן.

 

מה הפוד קוסט הנכון לעסק שלי?
פוד קוסט טוב לעסק מזון צריך לנוע בין 20 אחוז ועד 30 אחוז, סיבת ההשתנות היא סוג העסק.
עסק מזון מהיר המנוהל טוב יצליח לקנות מוצרי מזון ב 20 אחוז מהמחזור לעומת מסעדת יוקרה שלעיתים תעבור גם 30 ואפילו 35 אחוז עלויות מזון.

דוגמא:

מלאי ב – 1.1 = 10000 ₪

מלאי ב – 1.2 = 9000 ₪

סכום הקניות לחודש ינואר = 50000 ₪

מחזור העסק לחודש ינואר = 230000 ש"ח

חישוב  : 10000+50000-9000=51000 ₪

51000/230000=22.17 אחוז

הפוד קוסט לאותה תקופה – 22.17%

איך מחשבים פוד קוסט ?

  1. סופרים מלאי בתחילת כל חודש
  2. מסכמים את חשבוניות הספקים לאותו חודש
  3. מקזזים את המלאי ההתחלתי ואת המלאי הקיים
  4. מחלקים את סכום הקניות לאחר קיזוז במחזור העסק לאותה תקופה

דוגמא:

מנת פילה סלמון על פירה

כל חריגה ממשקל המנה הקבוע תשנה משמעותית את עלות המנה

תוספת של חמאה/חלב/שמנת לפירה ישנה משמעותית את עלות המנה

צורה חימום הפירה תשנה את עלות המנה

תוספת רוטב/ירק/קישוט למנה

לאחר שנעבוד בכפוף לעצי מוצר, נבקע שקילות על בסיס קבוע ונעבוד עם כלים מתאימים

נוכל לשפר על הפוד קוסט של העסק.

איך מונעים בזבוזים ?

השלב הראשון הוא בנייה או עדכון של עצי המוצר – ניתן לקרוא על עצי מוצר בבלוג

לאחר שבנינו עצי מוצר מגיע שלב ההטמעה, שלב זה הינו קריטי על מנת לעמוד ביעדי הקניות.

איך משפרים פוד קוסט ?

אם נסתכל על רכיבי החישוב ניתן

  1. להעלות מחזור
  2. להוריד מחירי קניה
  3. לצמצם עלויות של מנות

להעלות מחזור ניתן באמצעות בניית תפריט והנדסת תפריט

להוריד מחירי קניה ניתן באמצעות משא ומתן עם ספקים

לצמצם עלויות של מנות או במילים אחרות למנוע בזבוזים על ידי עבודה מסודרת.

רוצים שיפור בפוד קוסט?
השאירו פרטים עכשיו

מטריית השירותים

ליווי וייעוץ לעסקי מזון קיימים וליזמים משלב הרעיון ועד שהעסק שלך עובד, רווחי ומצליח.
צורת העבודה בנויה על ליווי וייעוץ תוך מתן מענה מקצועי בכל שלבי הקמת או ייעול העסק שלך.

ליווי וייעוץ מקצועי – ייעוץ וליווי עסקי, ליווי פיננסי, ייעוץ מכירות ושירות, ייעוץ קולינרי, ייעוץ תפעולי

איתור ספקי ציוד – ציוד כבד וקל למטבח ולמסעדה

איתור ספקי מזון ושתיה – ספקי מזון ושתיה מגוונים. יצירת "פרייבט לייבל"

ספקי תכנון ובינוי – תכנון, בינוי, מיזוג, נידוף, נגרות ועוד

ספקי מיתוג ועיצוב – מיתוג, עיצוב פנים, עיצוב גרפי

גיוס מימון – מציאת פתרון מותאם לגיוס מימון

בעלי  מקצוע כללים – יועצים נדרשים, יועץ מס, עורך דין ועוד

שיווק ויח"צ – שיווק דיגיטלי, שיווק בעולם הישן, יחסי ציבור ופרסום

לפני שאתם מחליטים על פתיחת עסק חדש או רכישת עסק קיים